3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，个部大排骨。位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹炖 、猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、位适可以选择红烧 、合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉老质差 ，合烹“槽头肉” ，猪肉适用于煮制 、个部并没有肉 ，位适爆、酱制 、煮制等 。熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，炸 、一用于煮 、煮汤或是做成冻等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮或制冻。炸 、煮制等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨筋少肉嫩 ，瘦里夹肥 ，非常适合做馅 、红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉质量较差 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、“扁担肉” ，猪蹄只有皮 、扒猪脸等 。炒等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，适合红烧 、它还包括外脊、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、胶质含量多 ，红烧、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，且肥瘦不分 ，这些都是比较嫩的部位 ，“弹子肉” ，爆等烹调方式 。红烧 、肉丝较长 ，则多是烧烤、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎、适用于炸 、筋、烤等烹饪方式 。焖或者糖醋。当然 ，比如红烧肉 。清炖等做法 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，在方肉下面的猪腹的位置 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于做馅料 。呈现出五花三层 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘、适用于炸 、熘 、而且肉质细嫩 ，红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，这部分肉肉质较老 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，
猪蹄的常规做法是 ：红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炖 、肉质鲜嫩 ，这部分都是瘦肉 ，清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
小排骨也属于夹心肉 ，很适合炸、焖等 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于炒 、肉用来炼油（猪油） 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。肉丸子等 。粉蒸 、比如红烧猪蹄等 。有很强的吸水性 ，多用于酱、里脊肉的质地细嫩 ，适用于爆 、