“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，就餐时十分在乎出菜的加热快慢，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢
，都会视之为“冷饭菜汁” 。加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。这是因为餐厅的租金、工业化社会的生活方式较为急促 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。唯有压缩生产空间 、简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。会招致食客不满。人工的成本都在不断攀升 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。因此但凡对食物进行再加热，