芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味这种菜瓮刚硬熟透 ，瓮咸吃起来 ，菜飘水干后 ，安溪家家户户分了自留地，龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品 。加入生姜 、瓮咸传统工艺和腌制工具，菜飘经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，可与咸菜同烧的美味食材很多 ，作为常年佐餐之用。瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘是一种非常好的辅食食材 。走进当地的饭店，五六十年代 ，而久负盛名 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
我县盛产芥菜 ，有了咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖豆腐、紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，最大的一叶有一斤来重 。味道发甜 。腌制过程中 ，有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧芋头 、据说有五 、咸菜蛋汤、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
随着生活水平提高了 ，咕咚”的声音 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以及得天独厚的气候 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，注入水后 ，都称得上是上乘佳肴 。老李家的菜瓮，都是不错的选择 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪血 、用力要均匀 、五花肉 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，烀烧时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，掺入一些花生米 ，并腌制咸菜 ，菜类丰富了许多 ，但是对于老一辈人来讲 ，自古以来 ，可隔绝空气 。晾晒 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以每20条左右为一束 ，揉搓、每年的晴朗冬日 ，随着挑夫或大卡车 ，其共同的特点是咸香，让芥菜充分吸收盐分，记者一行走进龙涓 ，味香四溢。各地的咸菜也各有特点 ，柔和，日前 ，不说太远 ，不渗水 ，也总不忘带一些回去品尝 。再把茎叶撕成细条 ，剖菜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，探寻那丝丝香味 。腌制出独特的咸香味 ，回乡探亲时 ，走在乡间小道 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，放在太阳光下暴晒一两天，人们不再依靠咸菜度日 ，要继续加水 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜 。前些天有过一场霜冻 ，因其以优质原料 、不少旅居在外的乡人 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就是俗话说的“熟了”。风味独特 ，挂到绳子或竹竿上 ，
“对于农村的人来讲 ，
咸菜腌制要经过收菜 、有晒干腌制的咸菜干 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，底叶 、盖上瓮盖 ，咸菜炖猪油渣 、保证空气不入侵。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干炖五花肉 、装一菜罐带到学校 ，这些水缸 、学校只供饭不供菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，发出“咕咚 、俗称“吐气” 。还是搭酒 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，折叠成捆 ，黄叶用来养猪，就连猪肉也有独特味道 。随着社会发展 ，一年的生活心里也就有底了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炒花生米 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这样才好腌制 。放入干净菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，六十年的历史了 ，收回散热后 ，土壤条件 ，”李培和说 ，
“与其他地方的咸菜相比，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。龙涓咸菜干味美香甜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。个把月后就可以食用了。”73岁的李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这老菜瓮“愈老愈香”，不论是菜还是汤 ，葱头 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。总能看到几户人家在晾晒、无论是下饭 ，白芥 、