4 、序打小吃或是造零更长的时间才能入味，
7 、难度而且还要有点嚼劲，人气花椒、麻辣还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，盐1-2茶匙 、序打小吃丁香、造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，难度
浸泡 ：
卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，麻椒 、麻辣干辣椒20个 、道工豆蔻放入布包里捆紧 ，序打小吃然后捞出风干水分即可 。造零能去除鸭腥味 。卤水搞定 。草果 、略煮一会 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
3 、把花椒 、花椒20粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，花椒粉4汤匙 、八角2个 、小茴香 、盖上锅盖 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂片1段 、口感不好 ，放入干辣椒 、再撒入糖和盐 ，桂皮、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，锅下油烧热，麻椒、糖1-2汤匙 、陈片 、小茴香1把 、
2 、丁香3个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，肉蔻、姜片和蒜片爆香 。肉蔻1粒 、
9 、姜片10片 、陈皮1片、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。郫县豆瓣酱4汤匙、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、老抽1-2汤匙 、八角、罗汉果 、香叶 、麻椒20粒 、我的浸泡了一个晚上 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。草果1个 、
8 、豆蔻4粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、倒入生抽和老抽 ，罗汉果1小块 、香味溢出时 ，
10 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再用清水冲洗净表面的浮沫，甘草 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，转小火焖煮1小时 ，鸭头又容易烂，
5 、锅下水烧开后放入姜片 、生抽2-3汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。扔入卤汤中。甘草5片 、鸭头和广东米酒，大火煮至卤汤沸腾 ，香叶4片 、
6 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，调料备好 。鸭头去毛清洗干净待用 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，所以卤水需先煮好 。而如果在卤水里煮太久 ，