小贴士 ：
1 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片，菜麻姜蒜切末；
做法：
1 、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧炒好的鳝段葱片 、最好用漏勺反动几次 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、最后放入炸好的菜麻鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖芹菜 、菜麻炸约5分钟 ，油烧热后 ，大火炸 ，泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，油烧热后，油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起，原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、
余油烧热 ，下宽油 ，盛出待用；4 、锅烧热 ，倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，姜1块 、蒜3瓣 、蒜苔切段，不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔 、加适量油 ，将葱片、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、翻炒均匀；
6 、