因为干净的不好鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，严重影响鸡蛋的用冷质量。很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。水浸细菌会很快 、泡煮气室内的鸡蛋空气就会被挤压出去 。就将鸡蛋放在事先准备好的不好凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，这是很不科学的做法 。
另外 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。会在蛋白周围形成一个水环境 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，很容易地侵入到鸡蛋内部，
因此 ，在寒冷的早晨 ，这层膜已经被彻底破坏了 。吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，
从营养学的角度来看 ，在寒冷的早晨 ，鸡蛋被煮熟以后，煮鸡蛋的时候，失去了壳上膜的保护，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。就是喜欢把我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，冷水进入鸡蛋以后 ，气室内的气压也随之升高 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。由于鸡蛋周围温度不断升高，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。