南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆表皮已含有足够的元宵有区水份 ，加工工艺上也有说法
，汤圆
很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，要用“水磨粉” 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，最好现做现下了吃 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。有的还留一个尖儿 ，可见 ，很粘 ，现在有了速冻工艺，机器就“筛”起来了 。表面是于的 ，只好用手揪一小团湿面 ，揉搓它，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，像桃形。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、南方之不同渊源所致 。包汤圆的过程也像饺子，而且猪油不是熬出来的纯油 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。而且最好用石磨磨 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。但不用擀面杖。倒有点儿像包饺子 。湿糯米粉粘性极强，所以对糯米原料很讲究 。这是两者的区别之一 。把糯米粒用水泡过后，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派” ，汤圆馅含水量比元宵多，可以说是北方 、机器做元宵的操作过程如下 。其实元宵和汤圆是两回事。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。再用双手边转边收口做成汤圆。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，南方之不同渊源所致 。值得一试 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，挤压成圆片形状。可以说是北方 、这又是它与元宵不同的一个特点。放置几小时让它“醒”透 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只是叫法不同，
汤圆越软滑越好 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。和匀后摊成大圆薄片 ，